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中外營養專家推薦--“東方咖啡”大麥茶
來源:大連餐飲網   發布日期:2018-4-7   瀏覽:1355
   中外營養專家推薦“東方咖啡”大麥茶金黃的色澤,迷人的焦香,大麥茶以其獨特的魅力贏得了“東方咖啡”的美譽,在韓國、日本等國非常流行。在韓國料理中,大麥茶多用來搭配燒烤類食物,可解除油膩,令人食欲大開;日本人則喜歡食用生魚片后飲用大麥茶,以幫助消化,清理腸胃,去除口中余味;而近年,“韓風”也將大麥茶吹到中國,虜獲了一大批國內時尚消費者的“芳心”。

    韓國人喝大麥茶去油解膩

    在韓國,喝茶不用中國式的茶葉,五谷雜糧均可入茶,又以大麥茶最為出名。記者在韓國生活多年,發現無論是高級飯店還是街頭巷尾的普通小店,都能喝到大麥茶。大麥茶是用烘炒過的大麥放在開水中泡制而成的,不但香氣誘人,而且富含維生素、礦物質、蛋白質、膳食纖維等對人體有益的物質,因而成為最受韓國家庭歡迎的“大眾茶”,不少韓國人甚至習慣喝大麥茶來代替喝水。對此,漢城大學醫院家庭醫學科的劉泰愚教授指出:“大麥茶的確可以作為水的替代品,它在補充水分的同時,不會給身體帶來任何負擔。”

    韓國人之所以熱衷大麥茶,與他們的飲食習慣息息相關。由于地理位置和氣候原因,韓國飲食多以燒烤為主,輔以火鍋、泡菜等食物。這些食物不可避免地會給腸胃帶來一些負擔,大麥茶恰好可以起到“化解”作用。大麥本身性寒,經烹煮后寒性會減弱,也更溫和一些。在進食油膩食物后飲用大麥茶,可以去油、解膩,起到健脾胃、助消化的作用,長期堅持飲用,還能減肥呢!由于大麥茶具有生津止渴、安神靜氣的作用,夏天飲用更是爽口、宜人。如果喜歡冰爽的口感,可將大麥茶在5攝氏度左右冷藏半小時至一小時,風味更佳。

    除了去油解膩外,韓國科學家的最新研究還指出,大麥茶具有幫助身體“抗污染”的功效。現代社會空氣污染越來越嚴重,汽車尾氣排放的鉛等重金屬對人們健康的威脅也越來越大。韓國江原大學環境科學系金熙甲教授的研究顯示,堅持飲用大麥茶,可有效降低鉛等8種重金屬的濃度,起到為人體做“大掃除”的作用。對于在都市中忙碌的人們來說,非常適合。

    以往,韓國人都喜歡在家中自制大麥茶。但隨著飲料生產技術的發展,瓶裝大麥茶越來越受歡迎。這種大麥茶,是把泡制好的茶封裝在塑料瓶內,不僅保質期長,且便于攜帶,能夠隨時飲用,外出時帶上一兩瓶,可以隨時補充水分和營養。

    日本人喝大麥茶調理腸胃

    韓國的近鄰日本,一向以飲食清淡、營養著稱,是全世界健康飲食的“典范”,而大麥茶正是日本人眼中的健康飲品。據《江戶食文化紀行》一書記載,最早人們喝的大麥茶叫做“麥湯”,由于其名貴稀少,在古代只有貴族才能享用。這種習慣一直沿襲到江戶時代,隨著原料和制作工藝慢慢普及,大麥茶才逐漸從貴族走向平民。當時,由于沒有冰箱等保存工具,只能等大麥成熟后的初夏,用新麥做出味道最佳的大麥茶。因此,大麥茶也被日本人稱作“夏天的茶”。

    在日本,大麥茶受到青睞主要是因為它具有清潔口腔和腸胃的雙重功效。日本人恐怕是全世界最愛吃生魚片的民族,可是,生魚片雖然新鮮美味,但食用后口腔里難免有異味。在日本人眼中,大麥茶是生魚片的最佳搭檔,每次吃完生魚片總會喝點大麥茶,再品嘗其他美食。

    除了清除口腔異味,大麥茶還具有獨特的膳食纖維。溶于茶水中的膳食纖維,可以將腸胃中的“垃圾”帶出體外,使人輕松、健康,還不會帶來任何多余熱量和負擔。此外,膳食纖維還能減少人體對膽固醇、脂肪的吸收,所以也被營養學家譽為繼蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水之后的“第七營養素”。現在,許多日本飲料制造商爭相推出額外添加了膳食纖維的大麥茶飲料,讓飲料富含更多的膳食纖維,功效更好。

    日本海鷗綜合研究所的研究人員表示,實驗中,他們發現,大麥茶在烘烤過程中產生的香味物質Pyrazine,不僅能提升大麥茶的口感,還能防止膽固醇升高,降低血液黏稠度。平時飲食不規律的人每天喝點大麥茶,有預防肥胖和“三高”的作用。

    中醫認同大麥茶功效

    在中國,大麥茶的功效在古書中早有記載。李時珍的《本草綱目》中對大麥茶的評價是“味甘、性平,可消積進食、平胃止渴、消暑除熱、益顏色、實五臟、化谷食之功。”衛生部中日友好醫院中醫腫瘤科主任李佩文教授介紹,大麥屬禾本科植物,是我國古老糧種之一。按照中醫性分,大麥性涼、味甘、咸;歸脾、胃經,具有健脾消食、清熱止渴、利尿等功效,還有一定的通便作用。尤其是大麥芽,它含淀粉酶,可以增加胃酸和胃蛋白酶,有幫助消化之功效。北京中醫藥大學中醫養生室教授張湖德也表示:“大麥茶具有溫中和胃的作用,可以去火,但性質比綠茶要溫和些,因此腸胃不好的人也能喝。”

    最后,從成分上來看,大麥茶中不含茶堿、咖啡因、單寧等刺激性物質,既不影響睡眠,也不會使人亢奮。對于許多神經衰弱、平時喜飲茶但又有失眠困擾的人來說,大麥茶無疑是一種最佳飲品,既可享受茶之甘香,又有益身體,即使在睡前也可放心飲用。(特約記者 申琳  柳曄)

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