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古代人三餐的飲食習慣
來源:臨泉餐飲網   發布日期:2014-2-26   瀏覽:1898
 東方西方,飲食習慣皆一日三餐,不知是何時從菇毛飲血逐漸進化到養生這一文明習俗。不過,中國的三餐習慣,從莊子的“適莽蒼者,三餐而返,腹猶果然”語句中,可以證實早在公元前四百多年,中國人已有一日三餐的習慣,南宋的大詩人陸放翁有詩曰:“疾行逾白步,健飯每三餐。”也可以說明,千百年來,一日三餐的習慣,非常普通,至于疾行逾白步之說,則相當于今日的體育鍛煉。恰如民諺所云:“飯后百步走,活到九十九。”飽食之后散散步,助腸胃消化,對身體有好處,看來自古皆以為然。

    不過,佛教中有一派的戒律,每日只吃一餐,過午即不食,因佛說日午食,后乞他食,吃了也不是自己分內的,所以,《五燈會元》把此條奉為佛律,即過了中午就不吃晚飯。

    宋大詩人黃庭堅(山谷)信佛,早晨吃粥,中午吃飯,過午即不食。唐白居易《長慶集體》十九《龍華寺主家小尼》詩:“夜靜雙林怕,春深一食饑。”卻是對佛門弟子衷心悲憫的詩句。只是,古人認為過午不食也是長壽和保身養體的秘訣,并以為夜食過飽容易致病,宋人長年訣有這樣幾句順口溜:“夜臥不蒙首,晚飯少數口。”意思就是晚上睡覺,最好不要蒙頭大睡,蒙上了被子睡覺,空氣不流通,對人健康不利。而吃飯呢,即使不遵守佛律——過年不食,但只要在吃飯時,不貪飽,少吃幾口飯,也是好的。

    宋民間避癉口訣又說:“稍飲卯前酒。莫吃申后飯。”這卯時系指清晨五至七點之間,申時則指下午五至七點之間。早晨五至七點,一般人都是剛剛起床。一起床就喝酒,乍然聽來,似乎不是中國人的習慣。但讀唐朝大詩人白居易的《長慶集》,發現白居易恰恰就是一個最愛喝卯時酒的人,他有一首詩叫《卯飲》,歌頌在清晨喝一盅酒,快活似神仙,詩句云:“卯飲一杯眠一覺,世間何事不悠悠。”看來他是在早晨五至七點種喝一杯酒再睡一覺的。其另一首《卯時酒》的詩,也盛贊“未如卯時酒,神速功力倍”,《醉吟》一詩更有這樣的詩句:“耳底齋鐘初過后,心頭卯酒未消時。”白居易生活在唐朝,唐人起床據史載特別早,朝廷上朝大約都在早晨六點,他卻在早晨吃杯酒睡覺,到了中午寺廟都打鐘了,心頭那卯時喝的酒仍然酒意未消,由此看來,大約要拖到下午才上班了(白居易當時任杭州太守)。

    唐人起床特別早的事,有筆記書札記載,當時的人請客人吃飯,客人都是在早晨天還不亮時,即動身上路赴宴,走在路上,斜月尚明。這雖然可以解釋作當時交通不便,赴宴要在路上走許多時間,但也可說明唐朝人的宴會。大都在午前,請客人吃的是午餐。宋蘇坡卻不是個起早床的,從他的詩《答黃庭堅見寄二首》之一“定應笑我勞生在,卯睡聞呼衣為顛:兩句詩來看,早上五至七點人家叫他起床,他把衣服都穿反了。另外,書生秀才也大都睡懶覺,宋王炎的“雙溪詩”中有一首就對諸先輩的“書生卯飯動及午,姜摻菜絲煩自煮”,大作同情語。文起八代之衰的韓愈,在答東野詩中也說:“朝餐動及午,夜諷恒至卯。”形容了詩人東野的貧困和懶。而如果秀才詩人通宵達旦地吟詩讀書,到了早晨的五至七點卯時才睡覺,民間避癉訣的“稍飲卯前酒。莫吃申后飯”,,又一點也不足為怪,卯前酒肯定也并非一起床就喝的酒了。

    現代醫學證明:早餐所食系一日消耗精力所需,而晚餐過飽,食必不消化,故新的保養口訣是為:“早餐吃得好(指營養),午餐要吃飽,晚餐吃可少。”這是精確計算了卡里路與能量的關系作出的結論,與中國古人的飲食習慣,不無巧合地大致相同。可惜海外華人雖明知如此,一般的飲食習慣卻恰恰是“朝餐動及午”,晚餐是下班回家后,大煮大燒,吃得非常好又非常飽,這就既不符佛律,又并非養生之道。

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