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古城西安品百种小吃(图)
来源:餐饮美食网   发布日期:2008-8-8   浏览:7533
 

古城西安百日品百种小吃

  但凡出门旅游,各地小吃总是游客光顾的重点。年初和朋友去了一趟西安,和那里的小吃较上劲了。据说在那里待上一百天,就能吃到一百种各不相同的小吃,而且价廉物美,每种几乎都不会超过4块钱。1块钱一块的玫瑰镜糕,是用糯米粉做成的,又香又甜,而且即 叫即做,新鲜热辣。3块钱一碗的羊杂汤,羊臊味还在,喝进嘴里却鲜甜无比。香喷喷的夹馍,如果不吃辣的,可以夹点蔬菜。

  这不,刚来到钟楼脚下,向西500米左右,沿着青石板铺成的街道从鼓楼下的长门洞下穿过,一条古槐避日、烟熏火燎的小吃一条街就到了。

  肉夹馍的二人转

  除了凉皮和烤肉,若是不吃肉夹馍,可不算真正来过西安。这里的肉夹馍饼,绝对是热烤现卖。走在西安的大街上,总能看到这样的场景:一个年轻的烤饼师傅手拿短擀面杖,从面前的面堆里揪出一团,然后在手下不停地擀,突然将手中的擀面杖在案板上一嗑,擀面杖反弹到空中,翻着跟头落下。说时迟那时快,手中的面饼啪地一声摔向炉中,一个圆圆扁扁的烧饼贴在铁板上,同时接下落下的擀杖,顺手又揪一块面团下来继续擀。整个过程一气呵成,难度系数9分。旁边一个伙计剁肉,从一口大锅里不断舀出炖得喷香的肉,放在一个原木的墩子上,两人配合非常默契。一个又一个白生生的饼不断从炉中拎出,然后被扔在两人中间的簸箕里。买者注意,吃夹膜之前应当向做夹馍的师傅提出要求,肉是要“纯瘦”、“纯肥”还是“肥瘦”,还有人只要猪皮的呢。这馍外脆里嫩,瘦肉的韧劲和肥肉绵软顺滑的浓香,在舌尖充分混合,味道好极了。

  “稀里哗啦”的羊肉泡馍

  吃完了肉夹馍,可别忘了羊肉泡馍,它同样是西安最有名的小吃之一。羊肉泡馍的两大要素是饼和汤,就是所谓的“虎背菊花心”坨坨馍,吃客要自己将之掰成蜜蜂头大小的块。在西安,吃羊肉泡馍其实大半属于休闲活动,人们就座后边掰边聊,这种主客融融的气氛正是吃羊肉泡馍的妙处所在。吃馍之前,掰饼也需要技巧,一张饼应该先掰成四瓣,然后从中间掰开成两片,然后再掰成颗粒,这样掰出的饼块一面是壳一面是里,口感最佳。

  这样细致的工作,其实也是酝酿食欲的过程,掰好以后就可以让服务员拿去过汤。刚开始,我们误以为是要去煮,后来这里的服务生告诉我们其实不是,而是师傅把饼放在漏勺里,在滚汤里翻捞几下,捞出浇汤上肉。吃时左手拿勺,右手拿筷子,泡馍上桌后,把香菜末和辣酱铺在上面,注意不能搅拌,要顺着边儿吃。还有一样不可少的配料就是糖蒜,可以去膻味。等到汤料做成,我们各个早已如狼似虎、胃口大开了。吃的时候大家都顾不上说话,只听到“稀里哗啦”的声音,一大碗馍连汤带水地灌进去,又烫又辣又香,大伙儿各个大汗淋漓,那真叫畅快。

  西安女生爱凉皮

  西安小吃种类繁多,花样百出,但都不离几样东西,那就是面和肉。单单是面,做法就有百种之多,而其中的凉皮,就让无数美女咂舌。在西安,从小姑娘到老妪,几乎每周都有那么三四顿饭是凉皮,很多人以凉皮为日常主食。其实这凉皮,也就1元5角一碗,一般女孩一碗管饱。

  凉皮的做法挺简单,就是用面粉和水和在一起成稀汤,浇在铁制的圆形萝萝里,在沸水中蒸出。由于吃者甚众,凉皮经营者用直径1米的大锅载以数层蒸笼进行制作。要注意的是,切凉皮一定要用铡刀,这种刀宽背薄刃,1米多长,重达三五公斤。切凉皮的时候,凉皮放在湿布上,刀的一端固定在对头,这边手如疾风,一指多宽的擀面皮就出世了。而调制凉皮更是一绝,一定要用关中的辣椒炒制的辣椒油与辣椒面,用陕西的柿子醋配上在沸水中焯过的嫩豆芽,吃起来爽口润心。

  西安男生爱烤肉

  说起西安小吃,绝不能没有烤肉。这里的男生吃烤肉,一吃就是几十串、上百串。对于居住在西安的人而言,吃烤肉已经当成了晚饭、夜宵的重要内容。几个好兄弟相聚,如果没有烤肉、啤酒,那简直是不可以想象的事。

  在西安吃烤肉,一定要在夜市上吃,夜市遍布大街小巷,一般都长达数百米。烤肉分为烤筋、烤肉与烤腰子3种吃法,肉类上又分为烤牛肉与烤羊肉两种,近来又兴起了烤鱼。这里的烤炉绝非普通超市里所见的烧烤炉,它们都是定做的。长达1-3米、宽约30厘米,并在上方悬空架出抽风扇的烤炉,形式大方,颇为实用,可同时进行烤肉、烤鱼和焙油馍。烤肉全部串在钢签上,烤的时候要不停地抖动、散开、合起,不停地涮油、抹酱。烤好时,一把烤肉放在铁盘中,两只手各拿两三串,相互交叉一捋,肉就都挤到钢签尖上,这两三串一起吃,真是香爽极了。

  后记

  除了面和肉,西安的各个角落里,同样充实着各种令人惊奇的小吃。例如百闻不如一见的油塔,它是由面和猪油掺在一起,做成细丝状盘在一起,因外形缕缕金丝盘绕、层层塔楼相叠而得名。吃时3个或4个一盘,浇上辣椒、醋、蒜泥等制成的醋水,端上一个小盘子,能引来一圈的人。而蜂蜜凉粽子,则是在凉粽子上淋上蜂蜜而成,凉甜芳香、沁人肺腑。在西安的每一天,似乎都能发现一种不同的小吃,而每一种小吃,又能引出许多故事。

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